Sous vide knolselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderij-jus
- Sous vide knolselderij
- Knolselderij-puree
- Knolselderij-salade
- Garnituur
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 1 | — |
| Rookolie | 2 | el |
| Groentebouillon | 1 | dl |
Bereiding
Verwarm de sous-vide tot 85°C. Snijd de knolselderij in plakken van 0,5cm dikte met de snijmachine. Steek 30 plakjes van 6 cm doorsnede uit de plakken. Smeer de plakken in met de rookolie. Plaats de plakken in een vacumeerzak en giet er de bouillon bij. Vacumeer de plakjesknolselderij. Plaats de zak in de sous-vide gedurende 45 min. Haal de plakken uit de zak en bewaar het vocht. Gebruik het vocht en de resten knolselderij voor de knolselderij-puree.