Knolselderij-jus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderij-jus
- Sous vide knolselderij
- Knolselderij-puree
- Knolselderij-salade
- Garnituur
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderijen | 2 | — |
| Grote uien | 2 | — |
| Champignons | 220 | g |
| Kleine preien | 2 | — |
| Bollen knoflook | 2 | — |
| Tomatenpuree | 4 | el |
| Rode wijn | 300 | ml |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Tijm | 8 | takjes |
Bereiding
Schil de knolselderij en snijd hem in kwarten. Houd 2 kwarten apart voor de salade en snijd de rest grof. Snijd de uien, de champignons en de prei grof. Halveer de bollen knoflook. Verhit 6 el olie en bak hierin de knolselderij met de ui goudbruin. Bak de prei, de halve bollen knoflook, champignons en de tomatenpuree een paar minuten mee. Blus af met de rode wijn en voeg daarna zoveel water toe tot alles onder staat. Voeg de laurier en de tijm toe en kook de jus 1 uur. Zeef de jus en laat het vocht nog 1 uur indampen. Proef en breng op smaak met zout en peper.