Compôte

Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de pepertjes en snijd deze in fijne brunoise. Breng een klein laagje water aan de kook in een pan en kook hierin kort de rode peper. Giet daarna af. Snijd de sjalotten in zeer fijne brunoise en spoel deze kort af onder koud water. Verwarm de agavesiroop in een koekenpan en voeg, wanneer deze warm is, de sjalot en de peper toe. Laat glazig worden. Voeg een scheutje sake toe, de sushi azijn, de mirin en de natuurazijn. Laat dit zachtjes koken voor enkele seconden en zet koud weg in de koelkast tot gebruik.