Waddenkokkels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarbot
- Crème van spitskool
- Spitskoolbouillon
- Waddenkokkels
- Garnalen
- Zeekraalolie
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Waddenkokkels | 200 | g |
| Ui | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Prei | 1 | — |
| Olijfolie | 50 | g |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Witte wijn | 3 | dl |
Bereiding
Spoel de kokkels gedurende 15 minuten in zout water. Snijd de ui, bleekselderij en de prei fijn. Verhit de olijfolie in een ruime pan en zet de fijngesneden groenten en laurier hierin aan zonder te kleuren. Voeg de kokkels toe en bak het geheel 1 minuut. Blus af met de witte wijn. Breng het geheel aan de kook en laat 1 minuut doorkoken met een deksel op de pan. Giet nu af en vang het vocht op. Haal de gegaarde kokkels uit de schelp. Kook het vocht van de kokkels in tot een krachtige jus en bewaar hier de kokkels in. Houd warm.