Tarbot
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tarbotfilet | 400 | g |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Ijsblokjes | — | — |
Bereiding
Doe de tarbotfilet met de olijfolie in een vacumeerzak en trek vacuüm. Gaar de tarbot in de sous vide gedurende 15 minuten op 48°C. Koel terug op ijswater. Haal de tarbot na afkoelen uit de vacumeerzak en snijd de filet in strakke banen, zodat er 10 gelijke porties zijn. Smeer de banen licht in met olijfolie en schroei ze met een gasbrander rondom aan.