Crème van spitskool
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarbot
- Crème van spitskool
- Spitskoolbouillon
- Waddenkokkels
- Garnalen
- Zeekraalolie
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Spitskool* | 1 | — |
| Ganzenvet* | 100 | g |
Bereiding
Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool. Geef vier bladeren aan het derde gerecht. Snijd de spitskool in vieren en verwijder de kern. Snijd de delen spitskool in grove repen en zet deze in het ganzenvet op matig vuur aan, zodat de spitskool rustig bakt, kleur krijgt, karamelliseert en gaart. Draai de kool in de blender tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Doe de massa in een rode spuitzak en bewaar deze in de Hold-o-mat op 40°C.