Spitskoolbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarbot
- Crème van spitskool
- Spitskoolbouillon
- Waddenkokkels
- Garnalen
- Zeekraalolie
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Spitskool* | 1 | — |
| Kippenbouillon (flacon) | 4 | dl |
| Olijfolie | 0,5 | dl |
Bereiding
Snijd de spitskool doormidden en verwijder de kern. Snijd de delen spitskool in grove ringen en bak deze licht in een koekenpan met de olijfolie. Blus het geheel af met de kippenfond. Doe de massa in een vacumeerzak en trek deze vacuüm. Let op: laat voor het vacumeren de zak over de rand van het werkblad afhangen om te voorkomen dat het vocht wordt weggezogen. Leg de zak gedurende twee uur in de sous vide op 75°C zodat de bouillon goed kan trekken. Zeef de massa door een fijne doek en breng op smaak met zeezout.