Lamsracks
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsracks
- Lamsjus
- Tuinbonen
- Aspergepuree
- Aspergekrokantjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsracks (2 koteletjes per persoon) | 3 | — |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Knoflook | 5 | teentjes |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Citroensap | 2 | el |
Bereiding
Maak de botten van de lamsracks schoon. Hak de knoflook en de rozemarijn fijn. Maak een marinade van de knoflook, rozemarijn, olijfolie, citroensap en smeer de lamsracks hiermee in. Braad in een grote braadpan de lamsracks rondom bruin in olie en roomboter. Doe de lamsracks met het braadvocht in een braadslede en gaar verder in een oven op 120°C. tot een kerntemperatuur van 46°C. Haal de lamsrack uit het braadvocht en laat rusten onder aluminiumfolie. Vang het braadvocht op en houd de lamsracks warm in een oven of in de Hold-o-mat op 50°C. Snijd vlak voor het uitserveren de koteletjes langs het bot.