Bearnaisesaus

Klaar de boter. Hak de dragon fijn. Meng de eidooier met de gastric en het zout in een steelpan en verhit al kloppend met een garde. Laat het mengsel 1x bluppen. Haal de pan van het vuur en giet de inhoud over in een koude pan om het garingsproces te stoppen. Voeg al kloppend met een garde de geklaarde boter druppelsgewijs toe. (mocht het mengsel gaan schiften, voeg dan langzaam al roerende een eetlepel ijskoud water toe.) Breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de gehakte dragon toe.