Wilde paddenstoelen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tournedos
- Aardappelgratin
- Puree van gekonfijte knoflook
- Wilde paddenstoelen
- Gastric
- Bearnaisesaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wilde paddenstoelen | 600 | g |
| Sjalot | 1 | — |
| Knoflookpuree (zie boven) | 1 | el |
| Boter* | 50 | g |
| Peterselie* | ½ | bosje |
Bereiding
Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of droge doek. Snijd de grote paddenstoelen 1x doormidden en laat de rest heel. Snipper de sjalot fijn. Laat de boter bruisen in de pan en voeg de paddenstoelen toe met wat zout. Neem de tijd om alle kanten mooi kleur te geven en voeg zo nodig wat boter toe. Fruit op het laatst de sjalot en de knoflookpuree mee. Maak af met vers gemalen peper en zout. Snijd de peterselie fijn en bewaar tot uitserveren.