Zeebaars

Verwarm het sous-vide bad op 52 graden. Verwijder vel van de filets en snij deze overlangs in een rug- en buikfilet. Voor een stevige, hechte rol kun je de filetjes even door wat losgeklopt eiwit halen. Geef een weinig zout en peper. Leg afhankelijk van de dikte 2 – 4 filetjes om en om op folie en draai er strakke rollen van. Breng de rollen onder vacuum (stand 90%) en gaar ongeveer een half uur in het sous-vide-bad. Haal de rolletjes daarna uit het bad en laat opstijven in de koelkast.