Hertenhaas
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vlierbessensaus
- Hertenhaas
- Courgette
- Pomme Dauphine
- Appels
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hertenhaas | 800 | g |
| Geklaarde boter | 50 | g |
Bereiding
Hertenhaas schoonmaken en het dunne deel opbinden met rolladetouw. Hertenhaas aanbraden in boter en daarna kruiden met peper en zout. Laat de hertenhaas of in oven van 100° of in de pan garen tot kerntemperatuur 54°. Je kunt hem ook sousvide bereiden. Filet op de oven 15 min. laten rusten in een voorverwarmde schaal.