Vlierbessensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vlierbessensaus
- Hertenhaas
- Courgette
- Pomme Dauphine
- Appels
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Sjalotten | 2 | — |
| Winterwortel | 100 | g |
| Prei | 100 | g |
| Knolselderij | 100 | g |
| Jeneverbessen | 5 | — |
| Peperkorrels | 6 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Boter | 50 | g |
| Kalfsfond | 200 | ml |
| Wildfond | 200 | ml |
| Rode port | 100 | ml |
| Rode wijn | 200 | ml |
| Vlierbessensap | 100 | ml |
| Boter voor monteren | 50 | g |
Bereiding
Maak de groenten schoon en snijd in stukken. Fruit groenten en kruiden in boter. Blus af met fond, port en wijn. Laat saus inkoken tot ± 1/4 en zeef de saus. Voeg vlierbessensap toe, laat inkoken tot gewenste smaak. Verwarm vlak voor het uitserveren en monteer met boter; breng op smaak met peper en zout.