Presentatie

Blancheer de zeekraal en lamsoor zeer kort. Verwarm de drie soorten puree van wortel, courgette en aardappel. Zet de kokkels even in een voorverwarmde oven van maximaal 50°C. Bak de dorade -op het vel gezouten en op het vlees licht gezouten en gepeperd- in boter op het vel tot hij net niet meer glimt. Arroseer de bovenkant met het hete bakvocht, dat komt een gelijkmatige garing ten goede. Maak het warme bord naar eigen inzicht op. Garneer met takjes zeekraal en lamsoor. Giet de saus rondom.