Kokkels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Dorade
- Puree
- Kokkels
- Groenten
- Hazelnoten
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kokkels | 60 | st |
| Bleekselderij | 3 | stengels |
| Ui | 1 | — |
| Witte wijn | 4 | dl |
| Kippenbouillon | 2,5 | dl |
| Venkel | 1 | — |
| Steranijs | 2 | st |
Bereiding
Was de kokkels onder ruim stromend koud water. Zet ze op het vuur met de fijngesneden selderij en ui en de witte wijn. Zodra de kokkels gaar zijn (zeer snel!), giet ze af en bewaar het vocht. Kook het kokkelvocht samen met de kippenbouillon op en laat hierin de fijngesneden venkel en steranijs van het vuur af een tijdje intrekken. Zeef, laat het geheel inkoken en zet afgedekt weg tot gebruik. Verwarm de saus voor het uitserveren, monteer met koude boter en schuim de saus iets op.