Gemarineerde zalm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gemarineerde zalm
- Groenten voorbereiding
- Rode biet
- Bospeen
- Pastinaak
- Meiknol
- Chioggia biet
- Zoetzuur van gele biet
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalm (ca. 500 g) | 1 | zijde |
| Citroen | 1 | — |
| Grof zeezout | 10 | g |
| Yoghurt | 250 | g |
| Suiker | 10 | g |
Bereiding
Bereid een sous videbad voor op 35° C. Verwijder het vel van de zalm en pers de citroen uit. Meng alle ingrediënten en smeer de zalm aan beide kanten ermee in. Doe de zalm met het yoghurtmengsel in een vacuümzak en vacumeer. Warm deze in de sous-vide gedurende minimaal een uur. Let op: het water mag niet warmer zijn dan 40°C anders gaart de zalm.