Crème van ui

Snij de uien brunoise. Bak de ui op niet te hoog vuur aan in boter tot ze licht bruin zijn en doe de ui over in een kookpan. Blus de koekenpan af met de azijn en voeg de deglacé bij de ui. Zet de gebakken uiblokjes onder met de room, suiker en azijn en laat op een waakvlam zachtjes verder garen met een deksel op de pan. De uitjes mogen niet koken, maar moeten tegen de kook aan blijven. Als de uitjes helemaal egaal bruin zijn en gaar, dan het vocht eraf gieten, goed uit laten lekken en de uitjes pureren tot een gladde crème.