Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Noedels

Voeg de eieren, bloem, water, sesamolie en specerijen toe in een kom. Kneed het geheel tot een elastisch deeg. Let op: het is belangrijk dat het deeg niet te hard is! Wikkel het elastische deeg in vershoudfolie en laat het rusten in de koelkast voor minimaal 30 minuten. Haal het deeg uit de koelkast en bestuif van tevoren je aanrecht met een grote hoeveelheid bloem, zo zorg je ervoor dat je deeg niet gaat vastplakken. Verdeel het deeg in gelijke stukken. Zet het spaghetti opzetstuk op de pastamachine en haal het met bloem bestoven deeg door de machine. Eindig op stand 3. Leg het gewenste aantal noedels terug op het met bloem bestoven aanrecht of hang ze op aan het pasta droogrek. Kook de verse ramen in 2 minuten gaar.