Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Venkel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Masterstock
- Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Venkel
- Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Noedels
- Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Pickles
- Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Lente-ui met gomasio
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water, kokend | 160 | ml |
| Rijstwijnazijn | 80 | ml |
| Kristalsuiker | 145 | g |
| Zeezout | 6 | g |
| Korianderzaad | 1 | el |
| Yuzuschl | 1 | tl |
| Venkelknollen | 2 | — |
Bereiding
Meng alle ingrediënten, behalve de venkel en breng aan de kook tot dat het suiker is opgelost. Laat het inmaakvocht afkoelen. Was de venkelknol en verwijder de eventueel verkleurde delen. Snij verticaal doormidden en schaaf op een Japanse mandoline of snij flinterdun met de snijmachine. Doe de venkel in een passende vacuümzak en voeg net voldoende inmaakvocht toe. Trek vacuüm en leg minimaal 1 uur in de koeling.