Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Masterstock
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Masterstock
- Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Venkel
- Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Noedels
- Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Pickles
- Kwartel, ingelegde venkel, yuzu, noedels, lente-ui - Lente-ui met gomasio
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dashi | 160 | ml |
| Japanse sojasaus | 16 | ml |
| Hoisin | 8 | g |
| Sushiazijn | 20 | ml |
| Steranijs | 1 | — |
| Gember | 1 | plakje |
| Bruine basterdsuiker | 25 | g |
| Kwartels | 4 | — |
| Wasabi | 160 | ml |
| Water, kokend | 80 | ml |
Bereiding
Breng alle ingrediënten aan de kook en laat afkoelen. Verdeel de masterstock in 2 porties. Eén van de porties wordt gebruikt om de borstjes in te dopen (hygiëne i.v.m. mogelijke Salmonella), de andere portie wordt gebruikt bij de opmaak. Maak de kwartels schoon, de borstjes zonder vel en de pootjes met vel. Doop de borstjes in de masterstock en vacumeer. Plaats in de koelkast tot gebruik. Gaar ongeveer 20 minuten in een sousvidebad van 57°C. Bak de pootjes in de pan, lak ze af met de masterstock en voeg wat wasabi toe. Voeg de borstjes na sous vide garing kort toe in de pan en lak af.