Stoof

Ontdoe de varkenswangen van stevige vliezen en kruid ze met peper en zout. Bak de wangen krokant in de boter. Snipper de sjalotjes en voeg de sjalot, kruiden en specerijen toe aan de wangen. Blus af met het bier en de azijn en laat alles rustig twee uur garen met het deksel op de pan. Houd in de gaten of er steeds genoeg vocht is. Voeg daarna de peperkoek (in blokjes) en de stroop toe en laat het nog minimaal een uur trekken op laag vuur. Controleer de gaarheid: het vlees moet net niet uit elkaar vallen en neem het vlees dan uit de pan. Kook de saus nog verder in, zodat de ze licht stroperig wordt.