Zoete aardappel-kardemomsorbet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zoete aardappelschil
- Zoete aardappel-kardemomsorbet
- Mangoschuim
- Kokos panna cotta
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Limoensap | 50 | cc |
| Cortina stabilisator | 20 | g |
| Kardemompeulen | 3 | — |
Bereiding
Maak van de gestoomde zoete aardappels 300 gram aardappelpuree. Breek de peulen en rooster ze kort in een droge koekenpan. Breng de puree met de peulen aan de kook met 7,5 dL water en voeg de Cortina toe. Pureer met de bamix en passeer de massa door een zeef. Laat afkoelen en draai daarna tot ijs in de ijsmachine.