Zoete aardappelschil
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zoete aardappelschil
- Zoete aardappel-kardemomsorbet
- Mangoschuim
- Kokos panna cotta
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zoete aardappelen | 3 | — |
| Arachideolie | — | — |
| Poedersuiker | — | — |
Bereiding
Stoom de zoete aardappels gedurende 20 minuten. Verwijder na 10 minuten (halfgaar) de schil en gebruik de gare aardappel voor de sorbet. Droog de schil enkele uren in een oven van ca. 70 °C. Frituur kort voor het uitserveren de schillen in olie van 180 °C, zodat het begint te poffen. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met poedersuiker.