Schaaldierenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Langoustines
- Schaaldierenbouillon
- Gemarineerde pompoen
- Pompoenbrunoise
- Pompoencrème
- Schaaldierensaus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wups, grof | 500 | g |
| Cognac | 1 | scheutje |
| Tomatenpuree | 1 | klein blikje |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Laurier | 1 | blaadje |
| Olijfolie | 1 | el |
Bereiding
Spoel de koppen en schalen goed schoon onder stromend water en plet ze daarna met de platte kant van een koksmes. Neem een grote braadpan en bak in een scheutje olijfolie op hoog vuur de schalen en koppen rondom aan. Voeg de wups, de geplette knoflook, tijm en laurier toe en laat op hoog vuur alles goed heet worden. Roer de tomatenpuree erdoor en schep nogmaals goed door elkaar. Blus af met de cognac, en giet er vervolgens 1 liter water overheen. Laat een uur zachtjes trekken. Zeef de bouillon, eerst door een grove zeef en daarna door een passeerdoek. Laat inkoken tot 2 dL. Zie verder schaaldierensaus.