Ronde courgette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ronde courgette
- Paddenstoelenmengsel
- Tomatentapenade
- Rotolo
- Saus
- Tournedos
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gele courgettes | 4 | — |
| Olijfolie | 80 | ml |
| Tenen knoflook | 5 | — |
| Rozenharissa | 1 | el |
| Rode chilipepers | ½ | — |
| Gezouten citroen | ½ | — |
| Citroensap | 2 | el |
| Krentjes | 1 | el |
| Hazelnoten | 5 | el |
| Basilicumblaadjes | 12 | g |
Bereiding
Snijd de courgettes in de lengte in plakken van 1 cm dikte en bewaar de afsnijdsels voor het paddenstoelenmengsel. Bak de courgettes in een grillpan of koekenpan totdat ze zacht zijn. Bak gedurende 4 minuten de in dunne plakjes gesneden knoflook mooi bruin maar nog niet krokant. Schep 6 el olie uit de pan met de helft van de knoflook en doe in een schaaltje met de harissa, fijngesneden peper, fijn gesneden zoute citroen, krentjes, gehakte hazelnoten en citroensap. Roer alles door elkaar en bewaar. Bak in de overgebleven olie met knoflook de inhoud van de courgette gedurende 10 minuten. Schep regelmatig om. Haal van het vuur en strooi de helft van de basilicum er door. Breng op smaak met zout, breng het harissamengsel aan op de courgettes en rol hiermee de courgettes op tot een mooie ronde vorm. Gebruik bindtouw om de courgette in vorm te houden. Laat even rusten en garneer met de overgebleven basilicum.