Schuim van Parmezaan
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sorbet van eidooier
- Siroop van zwarte peper
- Schuim van Parmezaan
- Gefrituurde spaghetti
- Pancetta
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Volle melk* | 250 | g |
| Suiker* | 50 | g |
| Vanillestokje* | 1 | — |
| Parmezaan*(geraspt) | 150 | g |
| Eidooier* | 40 | g |
| Sifon | — | — |
| Patronen* | 2 | — |
Bereiding
- Snijd het vanillestokje open en verwarm samen met de melk en de suiker.
- Voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe.
- Voeg de massa langzaam toe aan de eidooier en laat binden.
- Doe via een zeef dit over in een sifon en belucht met 2 patronen.
- Schud de sifon na toevoegen van elk patroon en zet koel weg tot gebruik.