Siroop van zwarte peper
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sorbet van eidooier
- Siroop van zwarte peper
- Schuim van Parmezaan
- Gefrituurde spaghetti
- Pancetta
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zwarte peperkorrels | 10 | g |
| Suiker | 100 | g |
| Glucose | 100 | g |
Bereiding
- Breng de suiker en de glucose met 100 mL water aan de kook.
- Kneus de peperkorrels met de vijzel en voeg toe aan het suikermengsel.
- Laat 1 uur trekken.
- Koel terug en passeer door een fijne zeef.
- Bewaar in de koeling tot gebruik.