Sorbet van eidooier
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sorbet van eidooier
- Siroop van zwarte peper
- Schuim van Parmezaan
- Gefrituurde spaghetti
- Pancetta
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 75 | g |
| Dextrose | 42 | g |
| Eidooier (pak) | 250 | g |
Bereiding
- Verwarm 20 mL water samen met de suiker en de dextrose tot 75 °C.
- Klop de eidooiers lichtgeel en schuimig.
- Voeg het suikermengsel aan de eidooiers toe.
- Koel het mengsel terug.
- Draai het tot ijs in de ijsmachine.