Bearnaisesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Carpaccio
- Asperges
- Langoustinejus
- Bearnaisesaus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte wijn | 2 | dl |
| Dragonazijn | 1.5 | dl |
| Peperkorrels | 1 | el |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Boter | 200 | g |
| Eierdooiers | 5 | — |
| Dragon | 15 | g |
| Piment d'espelette | — | — |
Bereiding
Zet de witte wijn op met de dragonazijn, de geplette peperkorrels en de fijngehakte sjalotjes. Laat deze gastrique tot een kwart inkoken. Klaar de boter. Meng de eierdooiers, 4 el van de langoustinejus, 4 el van de zojuist bereide gastrique en 5 takjes fijngesneden dragon. Klop het mengsel los op een laag vuurtje en werk de saus op met de geklaarde boter en een mespuntje piment.