Gekonfijt eigeel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bloemkool tempura
- Saus voor over de tempura
- Champignon
- Lardo
- Crème
- Gekonfijt eigeel
- Bloemkoolpuree
- Coquilles
- Opmaak
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knoflook | 1 | teen |
| Tijm | 2 | tak |
| Ei dooier | 2 | st |
Bereiding
Snijd de tijm en knoflook fijn. Verwarm een kleine pan met daarin 4 cm olijfolie en de kruiden tot 65 graden (meer dan 60 graden en absoluut minder dan 70 graden). Laat hier voorzichtig de hele eidooier in zakken. Laat dit 15 minuten staan op 65 graden. En laat het daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef het eigeel door een fijne zeef in een kommetje.