Bloemkool tempura
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bloemkool tempura
- Saus voor over de tempura
- Champignon
- Lardo
- Crème
- Gekonfijt eigeel
- Bloemkoolpuree
- Coquilles
- Opmaak
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloemkool | 0.5 | st |
| Koud water | 100 | ml |
| Tempura meel | 50 | g |
| Eieren | 1 | — |
| Arachideolie | 6 | el |
Bereiding
Snij 8/16 roosjes van de bloemkool van 1 of 2 happen grootte. Neem een maatbeker met zeer koud water. Voeg het hele ei toe aan het meel en mix dit met een garde. Voeg dit bij het koude water en mix dit eventjes met een garde. Voeg wat zout en peper toe. Verhit neutrale olie tot 160 graden. Ongeveer 6 cm in het zwarte frituurpannetje. Dip de bloemkoolroosjes in het beslag en doe telkens enkele roosjes in de hete olie. Niet te veel tegelijk! Doe dit pas als je de coquilles gaat bakken.