Espuma van mango
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mangoroomijs
- Espuma van mango
- Taartje met mango
- Vulling taartje / mango curd
- Amandel crunch
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mangopuree | 500 | ml |
| Suiker | 125 | g |
| Water | 125 | ml |
| Glucosesiroop | 50 | ml |
| Gelatine | 3 | blad |
Bereiding
Week de gelatine in koud water, meng de suiker, water en glucose en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe, roer goed door. Voeg de mangopuree toe en roer goed door. Koel terug. Giet het mengsel in de kidde(max 500ml!) en breng het patroon aan. Goed schudden en (koud)wegzetten voor gebruik. Om het half uur nogmaals goed schudden.