Vissoep

Doe een scheutje olijfolie in een diepe, hete pan. Bak de vis kort. (Sardines kunnen zo in de pan. De grotere vis ontdoen van ingewanden) Giet na 2 minuten ongeveer 1 liter water en de wijn op de vis. De vis moet net onderstaan. Voeg een paar takjes basilicum toe. Laat de bouillon tegen de kook aan 30 minuten trekken. Zeef de bouillon en druk de vismassa bij het zeven goed aan, zodat veel smaak vrijkomt. Zet de bouillon apart. Doe een flinke scheut olijfolie in een diepe pan en bak de fijngesneden groenten (prei , ui, knoflook, bleekselderij, venkel) glazig. Ontvel de tomaten en ontdoe ze van de zaadlijsten. Voeg daarna de stukken tomaten toe en bak de groenten nog een paar minuten door. Ontzuur de tomatenpuree door deze eerst even kort te bakken in wat olijfolie, Voeg de tomatenpuree toe. Voeg de peterselie toe, vervolgens een flinke scheut witte wijn en laat het mengsel even doorgaren. Voeg een paar scheppen visbouillon toe en pureer het mengsel met een staafmixer. Voeg vervolgens alle hete visbouillon toe. Bind het laurierblaadje, de tijm en rozemarijn bijeen. Voeg het kruidenbuiltje en de saffraandraadjes toe aan de soep. Breng de soep op smaak met peper uit de molen en zout en een scheutje olijfolie. Zet het vuur laag en laat de soep 30 min trekken (niet koken!). Bak tien minuten voor het serveren de mosseltjes.