Espuma van groene asperges
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeevruchten
- Langoustinebouillon
- Schaaldierensaus
- Espuma van groene asperges
- Snijbonensalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene asperges | 10 | — |
| Ui | 1 | — |
| Dijonmosterd | 1 | mespunt |
| Eidooier | 1 | — |
| Slagroom | 2 | dl |
| Gaspatronen | 2 | — |
Bereiding
Kook de asperges in ca. 15 minuten gaar. Giet af en snijd in stukken. Snijd de ui heel fijn en bak even kort aan in wat olijfolie. Pureer de asperges met de ui, mosterd en eidooier in de keukenmachine. Voeg de slagroom toe, breng op smaak en druk door een zeef. Doe over in de sifon en breng 2 gaspatronen aan.