Langoustinebouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeevruchten
- Langoustinebouillon
- Schaaldierensaus
- Espuma van groene asperges
- Snijbonensalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Fijne wups | 250 | g |
| Knoflook, geplet | 1 | teentje |
| Pantsers en koppen van de langoustines | — | — |
| Tomatenpuree | 1 | blikje |
| Cognac | ½ | dl |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Geplet | 10 | witte peperkorrels |
| Van kreeft (uit de diepvries) | 2 | pantsers |
Bereiding
Zet in een grote braadpan de wups met de geplette knoflook en peperkorrels aan in wat olijfolie. Voeg de koppen en pantsers van de langoustines en kreeftenpantsers erbij, roer de tomatenpuree erdoor en laat goed heet worden. Blus af met de cognac en de witte wijn. Laat het vocht een beetje verdampen en voeg daarna ½ liter water toe. Laat ongeveer 45 minuten trekken. Zeef de bouillon door een grove zeef en passeer vervolgens door een passeerdoek.