Schaaldierensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeevruchten
- Langoustinebouillon
- Schaaldierensaus
- Espuma van groene asperges
- Snijbonensalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Steranijs | 2 | — |
| Pernod | ½ | dl |
| Kookroom | 1 | dl |
Bereiding
Bak de steranijs kort aan in een droge pan en blus af met de Pernod. Laat een beetje inkoken. Voeg vervolgens de langoustinebouillon toe en kook weer geen beetje in. Voeg de kookroom toe, laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak. Schuim vlak voor het opdienen op met de staafmixer.