Saus van paddenstoelen en morilles

Week de paddenstoelen en de morilles 15 min. in water. Bewaar het weekwater. Spoel de paddenstoelen en de morilles af en kook ze met 2 dl madeira en wat weekwater gedurende 3 min. Laat afkoelen in het vocht. Haal de paddenstoelen en de morilles uit het vocht en hou ze apart. Voeg aan het vocht de gevogeltefond en de rest van de madeira toe en laat dit tot de helft inkoken. Doe de rest van de room erbij en kook in tot de gewenste sausdikte. Voeg op het laatste moment de paddenstoelen en de morilles toe.