Kwartel

Meng het gehakt met de eieren en wat peper en zout in de Magimix tot er een gladde farce ontstaat. Voeg de kookroom toe en meng. Doe dit niet te lang, anders kan schifting optreden. Breng op smaak. Snijd de tuttifrutti fijn en spatel handmatig door de farce. Verwarm de oven voor op 175° C. Verwijder bij de kwartels de vleugeltjes. Doe de vleugeltjes in een pannetje met olijfolie, verwarm dit tot 80° C., confijt ze tot ze gaar zijn en deel de vleugeltjes tijdens het koken uit als snoepjes aan de andere kokers. Spreid de uitgebeende kwartel op de werkplank en plaats in het midden een quenelle farce. Vouw ze dicht in de oorspronkelijke vorm, bind ze dicht met keukentouw en besmeer ze licht met gesmolten boter. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze in ca. 18 min. gaar worden. Laat ze daarna ca. 5 min rusten onder aluminiumfolie.