Saus Béarnaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Geklaarde boter | 160 | ml |
| Sjalot | 2 | st |
| Kervel | 2 | tak |
| Dragon | 2 | tak |
| Witte wijnazijn | 40 | ml |
| Witte wijn | 80 | ml |
| Zwarte peper | — | tl |
| Eidooiers | 80 | g |
Bereiding
Klaar de boter. Hak de sjalotjes fijn. Snijd de blaadjes van de kervel fijn. Snijd de blaadjes van de dragon fijn. (niet bij elkaar doen). Laat de azijn, witte wijn, sjalot, peper en de helft van de dragon in een pan tot 1/3 zachtjes inkoken (gastrique maken). Passeer door de fijne zeef. Voeg de eidooier toe. En klop de saus met een garde AU BAIN-MARIE tot een stevige mouse (yoghurt dikte). Klop de boter op dezelfde temperatuur met een garde beetje bij beetje door de boter.