Crémeux met limoenblad
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Advocaatparfait
- Crémeux met limoenblad
- Rijstebrij
- Kokoscrumble
- Abrikozencompôte
- Vanilleschuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 280 | ml |
| Limoenblaadjes (djeroek peroet) | 8 | — |
| Suiker | 100 | g |
| Eidooiers | 5 | — |
| Blaadjes gelatine | 4 | — |
| Roomboter | 80 | g |
Bereiding
Gelatine in koud water weken. Melk met de limoenblaadjes aan de kook brengen afgedekt 20 minuten laten trekken verwijder de blaadjes. Eidooiers en suiker opkloppen, wat hete melk toevoegen en dat mengsel weer bij de rest van de melk gieten (familie maken). Op laag vuur al roerend laten binden. Gelatine uitknijpen en al roerend toevoegen. De boter in kleine porties doorroeren en het geheel zeven. Verdeel de crémeux over de martiniglazen. Laat opstijven in de koeling.