Presentatie

Smelt de suiker met een theelepel koud water tot karamel. Laat het niet te donker worden, voeg de boter op laag vuur toe en laat smelten. Trek van de karamel met een vork een patroon op een koud langwerpig bord. Stort de tatins voorzichtig op het bord. Schep aan de ene zijde een bolletje ijs en aan de andere zijde een quenelle walnotenroom. Garneer met een plakje gedroogde peer in de room.