Afwerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hertenrack
- Peterseliesaus
- Puree met brie en knolselderij
- Tomaat garnering
- Grove spinazie uit de wok
- Afwerking en presentatie
Bereiding
Gaar het ribstuk als eerste verder in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende ongeveer 15 min (kerntemperatuur 49 graden). Laat dit stuk vlees 10 min rusten op een warme plaats. Verwarm de puree en de saus. Snijd koteletjes van het ribstuk en dresseer alle gerechtjes op voorverwarmde grote borden. Serveer direct uit.