Peterseliesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mirepoix: bleekselderijstengel | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Jeneverbes | 1 | — |
| Peperkorrels | 10 | — |
| Takje tijm | 1 | — |
| Takje rozemarijn | 1 | — |
| Wildfond | 500 | ml |
| Bosje peterselie | 1 | — |
| Koude boterblokjes | 50 | g |
| Sjalot | 6 | — |
| Dijonmosterd | — | — |
Bereiding
Bak de afsnijdsels aan. Voeg hier de mirepoix en de kruiden aan toe. Bak goed hard aan. Blus met de wildfond. Laat verder inkoken. Stoof de sjalotten in de boter. Voeg het wildfond-kruiden mengsel en mosterd toe en laat inkoken tot een dikke saus. Peterselie fijn snijden. Voeg de peterselie toe en laat dit nog 2 minuten meekoken. Zeef de saus. Breng op smaak met peper, zout. Monteer de saus eventueel met de klontjes koude roomboter door deze er een voor een doorheen te kloppen. De saus mag nu niet meer koken!!