Rouleau

Snijd de ganzenlever in langwerpige repen. Sla de borstfilets tussen twee stukken slagersfolie voorzichtig een beetje plat. Leg een stuk folie (ca. 30 cm) op het werkblad. Leg hierop 2 plakjes parmaham en leg hierop de ¼ van de platgeslagen filet strak tegen elkaar. Verwijder het bovenste vel van de slagersfolie en bestrooi met peper en zout. Leg 1/4 van de eendenlever op de middellijn. Rol het geheel strak op en draai de uiteinden goed dicht. Rol nogmaals in slagersfolie en bind strak dicht. Maak nog 3 rollen op deze manier. Breng in een pan ruim water aan de kook en zet van het vuur. Gaar de rouleau hierin in ca. 15 minuten. Snijd vlak voor het opdienen in plakjes (totaal ca. 20) en snijd met plastic en al, verwijder daarna het plastic.