Kippenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pekelwater
- Boerderijkuikens
- Kippenbouillon
- Bitterbal
- Rouleau
- Maïspuree
- Krokantje
- Peultjes
- Dragonschuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grove wups | 300 | g |
| Gekneusde peperkorrels | 10 | — |
| Laurierblaadje | 1 | — |
Bereiding
Zweet in een grote pan de wups aan in een flinke scheut olijfolie. Voeg de karkassen van de kuikens en twee liter water toe en laat dit een uur trekken. Zeef de bouillon eerst door een grove zeef en daarna door een passeerdoek. Kook in tot 2,5 dl (1,5 dl. gebruik je voor de bitterbal, 1 dl. voor de maispuree).