Bitterbal

Haal de pootjes uit het pekelbad en dep ze droog. Doe ze over in een klein braadpannetje en zet ze onder het ganzenvet. Gaar de pootjes in het vet op 90° C gedurende ongeveer 1 uur. Haal de pootjes uit het vet en laat afkoelen. Pluk het vlees van de pootjes en snijd fijn. Snijd het sjalotje en de knoflook zeer fijn en zweet deze aan in een beetje boter. Voeg de rest van de boter toe en roer hier de bloem doorheen. Blijf roeren en laat het mengsel even bakken. Blus af met 1,5 dl. kippenbouillon en roer tot een gladde massa. Roer er het geweekte en uitgeknepen gelatineblaadje door. Roer het kippenvlees erdoorheen. Maak 10 porties van de ragout, dek af en laat afkoelen in de vriezer. Als het stijf is geworden, draai dan van het mengsel 10 mooie balletjes. Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met het geklutste ei en één met panko. Haal de balletjes eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het panko. Frituur ze ca. 5 minuten op 180° C.