Kalfs-cordon bleu
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Anchoïade
- Kalfs-cordon bleu
- Tagliatelle van prei
- Aardappelwafels
- Tomaatjes
- Auberginemousseline
- Crème fraîche
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsschnitzels à 60 g | 10 | — |
| Anchoïade (zie boven) | 100 | g |
| Bloem | — | — |
| Eiwit | 2 | dl |
| Panko | — | — |
Bereiding
Bedek de schnitzels met plasticfolie en plet ze. Kruid beide zijden met peper en zout. Schep in het midden wat anchoïade en klap ze dicht, zodat een cordon bleu ontstaat en zet ze vast met een prikker. Paneer ze achtereenvolgens met bloem, eiwit en panko. Bak ze vlak voor het uitserveren in wat olie en boter.