Scheermessen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Scheermessen
- Vinaigrette
- Kalfstartaar
- Yoghurtschuim
- Tuinbonencrème
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rauwe scheermessen | 20 | — |
| Sjalotten | 2 | — |
| Knoflooktenen | 2 | — |
| Witte wijn | 3 | el |
Bereiding
Maak de scheermessen schoon in gezouten water, spoel ze goed af en laat ze uitlekken. Hak de sjalotjes en de knoflook fijn en stoof ze aan in een pan met wat olijfolie en zet het deksel erop. Voeg, wanneer de ui glazig is, de scheermessen toe met wat peper en de witte wijn. Zet het deksel op de pan en stoof verder. Wanneer de scheermessen opengaan, zijn ze gaar. Laat ze uitlekken. Haal de scheermessen uit de schelp, maak ze schoon en snijd ze brunoise. Laat alles afkoelen.