Kaasschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Parmezaanse kaas | 80 | g |
| Koksroom | 100 | ml |
| Melk | 100 | ml |
| Maïszetmeel | 2 | tl |
| Eiwit | 60 | g |
| Luchtpatronen | 2 | — |
Bereiding
Verwarm de melk en de room en doe de geraspte Parmezaanse kaas erbij. Laat de kaas goed oplossen in de melk en giet vervolgens door een zeef. Bind het licht af met een beetje maïszetmeel, dat is aangemaakt met koud water. Breng op smaak met zout en peper. Laat even afkoelen en meng er vervolgens het eiwit door. Giet door een zeef in een sifon en belucht met de patronen. Schud na het toevoegen van een patroon enkele keren.