Gerookte ui
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode port | 5 | dl |
| Uien | 5 | — |
| Knoflooktenen | 2 | — |
| Rookmot | 10 | g |
| Rookoven | — | — |
| Vacuümzak | — | — |
Bereiding
Kook de rode port in tot stroop en maak de stroop daarna heel hoog op smaak met zout (zo zout als zeewater). Snijd de uien doormidden en verwijder de schil. Snijd de uien in tot aan de onderkant, maar laat alles wel aan elkaar zitten. Rook de uien en de knoflookteen voor de uienbouillon licht in de warme rookoven gedurende 5 à 7 minuten. Bewaar de gerookte knoflooktenen voor de uienbouillon (zie hieronder). Snijd nu brunoise van de ui en laat dit in de warme stroop van rode port trekken minimaal 30 minuten (dit gaat het best in een vacuümzak). Laat de ui uitlekken in een zeef. Vang het vocht op en gebruik voor de rodewijnjus van het eendenborstgerecht.